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关于牛肉那些事 | 不同部位的牛肉,各得其所的美味

食光Moment 2019-07-02 21:35:38



关于牛肉

我有一种特别的情怀



撇开牛肉的文艺属性,家有成长期的孩子的妈大多跟我一样,牛肉,是最敢在家里大面积使用的食材了。肯定不用我费太多文字赘述来告诉你,作为饲养周期最长和饲料安全性最高的畜牧类,牛肉尤其是优质高标的进口牛肉是最适合孩子生长过程中食用的肉类选择了。




所以问题就是

牛肉,怎么吃好呢?


这个问题略有点复杂,有机会的话我们从牛肉的种类、品质和部位细谈。眼前,我只想静静地拿出几块牛肉,把它们折腾成适合的成品。全部用德国厨房神器Thermomix来制作。



1.五香牛肉


先来一块上好的金钱腱约300克,切成3厘米见方的正方块


治愈系的纹理啊!


姜15克、京葱50克、八角1粒、花椒1小撮、料酒1汤匙装入卤料包,同切好的牛腱和750克水一起放入主锅,设置40分钟/100度/反转小勺,将肉煮入味。



煮好的肉倒去水,加蚝油1茶匙、盐半茶匙、老抽1汤匙、糖15克放入主锅,以20分钟/蒸煮键/翻转小勺开盖拌抄。



这是炒完的模样。同样方法,调料略作调整,还可以做成咖喱和麻辣味的。




2.牛肉松


切块加料煮熟的步骤和牛肉干完全一样,区别就是这次选用了牛臀肉,因为牛臀肉肉质松软,炒出来的肉松特别蓬松柔软。



在炒制肉松的时候,设定20分钟/蒸煮键/速度2,全程打开量杯盖,出锅就已经成为一锅蓬松的牛肉松



再来看一张特写,肉起松了,一气呵成,无需再加其它任何步骤。


 



3.牛肉丸子


冻硬的牛上脑肉一块约300克,同样切成3厘米见方。



放入主锅,用3个turbo键2秒,一共6秒,将肉打成粗细均匀的牛肉糜。



然后加入盐半茶匙、糖10克、六月鲜1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、淀粉2克、葱花和洋葱碎,2分钟/反转速度3搅打上劲。



然后用手挤成小丸子放均匀铺在蒸盘上。



上汽后15分钟/蒸煮键蒸熟后浇上甜酸汁或番茄沙司,就是孩子喜闻乐见的牛肉丸子了。



稍加变化,分分钟变身更软萌的珍珠糯米丸子~


小贴士


蒸牛肉丸子可以和牛肉干牛肉松第一步煮熟同时完成,即下面主锅煮牛肉,上面蒸锅蒸丸子,这时只需将温度设定在蒸煮键(Varoma)产生蒸汽即可。


最后来一张全家福合影。 当正餐吃的牛肉丸、当下饭菜的牛肉松,和当零食吃的牛肉干都到位了。

好了,开工吃吧!






 豆妈 

坐标:上海

美食/育儿/烹饪/旅行/码字

三宝妈/职业吃货/外企经理人/小美达人


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