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各大传统名吃要定标准!鸭血粉丝汤申遗,煎饼馃子设协会...

新华网思客 2019-06-10 14:58:20



发现思想力 成就影响力



一提南京的特色小吃,

必然会想到鸭血粉丝汤。

据说,南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准,

还打算要申遗。



用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝,

在汤汁翻滚的大锅里提捞,

配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤,

一碗热气腾腾的鸭血粉丝就出锅了。



店家常年累月地生着旺火,烫着粉丝。

不管是打扮入时的姑娘,

穿着睡衣的大妈,

还是风尘仆仆的旅人

……

他们挤在小店里,

点上一碗鸭血粉丝,

加一份小笼包,

辣油一舀,

人生的烟火气与食物的香气扑鼻而来。



然而,南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋,

口味、用料都有所不同。

外地人常回问:

哪家的最正宗?


最近,有消息说,南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准,这是真的吗?


南京食药监局回应:

地方标准正在研制中


记者从南京市食品药品监督局了解到,去年他们和南京餐饮商会调研过,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会表示,给鸭血粉丝汤制定地方标准,也是想比照盐水鸭和板鸭,为其申遗做准备。



南京"回味鸭血粉丝汤" 工作人员表示,自家的鸭血粉丝汤没有绝对的标准,只有阶段标准,会根据顾客意见和口味不断调整。


南京"鸭得堡" 鸭血粉汤店则回应称,这种标准的设定比较尴尬,“鸭血粉丝每家有特色,有一些创新品牌,做酸辣口味,还有做麻辣口味的,我们还是做传统的。”


多地方传统名吃设标准   

食客:好吃最重要


官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台,目前还没有明确。根据非物质文化遗产法,只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。


一些老南京人告诉记者,鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右,之前只有"鸭血汤"。这样看来,仅仅出现才几十年的鸭血粉丝,是否合适申遗还要存疑。



有业内人士认为,标准仅供参考,好口碑的美食,总是因人因时因地的产物,鸭血粉丝汤同样如此,汤底可浓可淡,配料种类可少可多,关键是好吃就好、食客认可就好。


除了鸭血粉丝汤,

还有很多受欢迎的地方小吃

也制定了标准

比如……


柳州螺蛳粉


起英文名,配菜有明确要求



柳州对现制现售的螺蛳粉

及预包装螺蛳粉等

分别制定了地方标准。  

此外,

螺蛳粉的英文名为

“Liuzhou river snails rice noodle”

预包装螺蛳粉的保质期不低于60天,

配菜中要求有脱水蔬菜、螺蛳肉等。


天津煎饼馃子



成立煎饼馃子分会



煎饼馃子

在天津人心中

几乎是地位最高的早餐

为了捍卫天津煎饼馃子的尊严

日前,

天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,

这是认真的!



老天津卫卖煎饼馃子的,

大多推着一辆小车。

正宗的天津煎饼馃子,

必须是绿豆磨成面作为主料,

白面和黄豆面按比例搭配,

当然各家也有各家的配方!


重庆小面



榨菜粒都有大小规定

榨菜粒必须切成约0.3厘米的颗粒。

葱花在沥干水分后,

切成长度为0.3-0.5厘米。


扬州炒饭





新标准简单来说就是要有蛋有肉有海鲜,

米饭形态颗粒分明,

要有“蛋香”、“饭香”和“菜香”这三大灵魂。


西安肉夹馍




馍的标准:

110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,

肉的标准:

肥瘦比例是3.5∶6.5,

腊汁肉成品应当是“肉色泽红润、软烂醇香”


兰州拉面




兰州牛肉面特征是

一清二白三红四绿五黄,

即汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面黄。

其灵魂在汤。



消费者最关心的,

只有一个问题,

“标准化”之后的小吃,

是否变得更好吃了?


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来源:央广新闻


编辑:马宇聪


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