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麻辣小零食经典款,越嚼越香(内附8款)

宝鸡吃货 2019-05-07 19:41:18

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【麻辣卤干】

辅料:盐4克.大葱一小段.生姜4片.花椒粉.辣椒面.生抽15克.老抽10克.糖15克.料酒.八角2个.香叶3片.桂皮一小块.小茴香3片.豆蔻2颗.白芷3片鸡精,油.

做法

1.豆腐2块(稍微老点的)

2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎

4.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

5.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

6.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

7.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

8.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

9.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)

10.卤干捞出后放入花椒粉

11.放入辣椒面

12.充分拌匀即可,非常下饭,作为零食也不错哦,没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存,随吃随取!


【劲爆香辣鸡米花】

辅料:辣椒粉2勺.椒盐粉2勺.料酒.盐.燕麦碎.鸡蛋液少许.油

做法

1.准备两块鸡胸肉洗净,将较厚的地方用刀切成两片,用刀背敲打拍松

2.将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状,先用适量盐腌制,若时间充裕可以先腌制个2-3小时

3.腌制后用水稍许冲洗,沥干,加入适量料酒,适量自制辣椒粉(辣椒干粉粹成粉末状),自制椒盐粉(花椒,黑胡椒,盐炒香粉粹成粉末状)拌匀腌制

4.将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液,用手抓匀

5.取适量燕麦碎(将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠),将鸡丁在燕麦碎中滚几圈,均匀裹上燕麦碎

6.在烤网上铺上锡纸,将裹好的鸡丁排入,在表面刷上稍许油

7.入烤箱,中层,200度,15分钟

8.烤箱开始工作

9.因为刷了油的关系,烤箱里开始滋滋滋的声音,表面开始变黄

10.烘烤结束,表面金黄,很像买的鸡米花是不是


【香辣锅巴】

辅料:生粉15克

调料:拌饭酱15克

做法

1.主要原料:剩米饭和拌饭酱

2.米饭中加入拌饭酱,用勺子搅拌让米粒均匀的沾裹酱料

3.加入生粉,继续搅拌均匀

4.将拌好的米饭放入保鲜袋中,用擀面杖擀成薄薄的片状

5.然后将保鲜袋的一面剪开,用刀切成块状(刀口沾水更好切,不然容易黏米粒)

6.将米饭薄片平铺在硅胶垫上,烤箱180度预热,烤15-20分钟左右,金黄色即可(烤箱的温度和时间控制,视自家的烤箱而定)


【酥脆小零食--花生米】

辅料:白芝麻.面白糖40克

做法

1.准备好所有原料

2.鸡蛋打碗里搅散

3.把花生米倒进去裹上蛋液

4.面粉加15g糖放烤盘里拌匀

5.放入裹了蛋液的花生米摇匀,将多余的面粉倒掉

6.入油锅小火炸至金黄盛出

7.另起锅倒少许油放入25g白糖

8.小火炒至颜色发红

9.倒入炸好的花生米炒匀

10.撒少许熟的白芝麻快速翻炒均匀,晾凉就可以吃了


【麻辣豆腐干】

辅料:盐5克,胡椒粉2克,白糖10克.花椒粉5克.辣椒油50克.生抽2汤匙

做法

1.主料:豆腐干

2.把豆腐干切条。放入耐热盘中

3.然后放入微波炉,高火3分钟

4.取出后加入白糖

5.放入盐

6.加胡椒粉

7.再放入熟花椒粉

8.加入辣椒油

9.最后加生抽

10.将其搅拌均匀

11.再次放入微波炉,高火1—2分钟即可

12.装盘即可上桌。


【香辣牛肉干】

辅料:盐.料酒.葱.八角.姜.桂皮.香叶.茴香籽.丁香.黑芝麻.辣椒面.花椒面.孜然粉.耗油.生抽.白糖.

做法

1.买一块牛腱子(瘦肉多),天气热的时候因为没有添加剂不容易保存,两个人吃的话二斤就够,人多的话或者冬天容易保存的情况下就自己掌握啦!

把牛肉切成一次性水杯那样大的块,葱切段,姜切片并准备好需要的各种调料,每样调料放多少全看个人口味而定。

2.牛肉放进平时煮汤用的锅中,我没有那么大的锅所以找了个大盆,哈哈。加凉水淹没过肉,倒入适量料酒,同时放入葱段、姜片、茴香籽、香叶、八角、丁香、桂皮。

这一步是为了把这些香料的味道都煮到牛肉里,如果全部做牛肉干就可以先不放盐,如果想留出几块单吃,可适量盐。

盖上锅盖大火烧开后中小火炖四十分钟。

3.将炖好的牛肉块切成小拇指大的条,放一个容器里放入耗油、生抽、白糖,如果牛肉条够咸可以不放盐,不够就放适量。至少腌制1小时,我是直接放冰箱腌制了24小时,这样更容易入味,主要对于上班族的我来说第一天把牛肉炖好切好就已经很耗时耗力了,第二天再炒干分两天做不仅味道足,还不会让自己感觉累。

4.把腌好的牛肉取出,倒出里边的汤料,放不粘锅炒,先大点火把汤汁收完,然后中小火翻炒,直至牛肉够干(这个干湿度自己掌握,喜欢有嚼劲的就多炒一会把牛肉炒干,喜欢吃软一点的反之。)

5.炒好后,放入花椒面、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻(这一步可以尝一下,感觉少什么料自己再加一些)翻炒均匀盛盘即可。


【香辣鸡腿】

辅料:香辣调味料1包

做法

1.去皮洗净的鸡腿、香辣复合调料

2.把香辣调料倒入容器中,加少许水稀释

3.放入鸡腿

4.把稀释的调味料,均匀抹匀鸡腿。腌渍20分钟

5.然后,把鸡腿和腌渍的料汁放入电压力锅

6.焖制20分钟

7.泄压后,翻面再焖制10分钟即成

8.出锅装盘,即可上桌食用


【香辣鸡翅】

辅料:植物油.辣椒(红,小)10克.葱5克.姜5克.蒜5克.盐.酱油1茶匙.料酒1茶匙

做法

1.鸡翅洗净

2.鸡翅正反面斜切几刀,以便更好入味

3.加入少量盐、料酒腌制15分钟左右

4.炒锅加热,倒入较多植物油

5.油热后,放入鸡翅,小火慢炸

6.鸡翅表面金黄后,捞出沥油。(炸鸡翅完成了哦)

7.锅中留底油,放入干辣椒、葱、姜、蒜末,爆香

8.放入鸡翅,再放入盐、酱油,翻炒均匀

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