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福利 | 25年卖出1825000份的老牌炒螺蛳粉,寻味免费请你吃!(内含福利)

寻味柳州V 2019-04-07 16:37:43

又到了一年一度的紫荆花季。

每年此时必火的网红紫荆花,

作为时尚弄潮儿的你

有去拍照发票圈吗?


Spring Time


那这家火了

25年88天16个小时的

柳州老牌炒螺蛳粉店,

作为柳州土著的你

去吃过了没?



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位于柳州市城中区莲塘路90号的刘姐炒螺蛳粉,是一家自1993年起便开始营业的螺蛳粉老店,斑驳且略显陈旧的招牌,见证了25年飞速流逝的旧时光。



从初代掌勺人刘姐到儿子小黄,店内小工,人人坚守对食物的敬畏之心。不留隔夜菜,食材日日换,是他们对顾客负责的态度。



号称是“龙城炒螺蛳粉的首创者”的他家,绝对可以作为招待访柳食客,以及柳州人深夜食堂的首选了,“好味0失误”!



说起刘姐最初开创炒螺蛳粉的原因,可以说是非常接地气了。刘姐喜欢口感更具嚼劲的榨粉,并且认为,炒制的方法能使螺蛳粉更爽口入味。就是这样简单的缘由,以及灵感火花的碰撞,却让刘姐成为“龙城炒螺蛳粉的首创者”,这一火就是25年。


(刘姐本人,老板小黄供图)


“好多人都是小时候吃我家粉,然后拉稳同学来,同学又拉稳朋友来,更子扩散开。基本上来这凯嗦粉的,都是熟客了。”小黄自豪地说着。



一道炒螺蛳粉,能在螺蛳汤粉遍布的龙城,占有一席之地,成为经久不衰的招牌美食,留住食客的,绝不仅是它的好味,更是情怀。尤其是这份情怀,已成为一种习惯,成为人与食物的羁绊,那这种习惯与羁绊,便可以成为乡愁。



生 鲜 好 料


一碟13元的炒螺蛳粉,可以任选两种冰柜中的肉。冰柜中的肉多达十余种,生肠,肥肠,大肠,腊肠,牛肉,鱿鱼,瘦肉,猪肚,鸡杂,鳝鱼......真能给天秤处女座“选出花”。不过,像牛肉、鸡杂、猪肉、生肠,往往都是食客们最钟情的搭配。(PS:牛肉+鱿鱼的特定炒粉搭配需要16元哦~)



食材的新鲜,才能守住美味第一关。“生肠要选厚的,粉肠不鲜就会发苦,这些食材每天卖不卖完都要换,没阔以留隔夜菜。”小黄认真说道。



劲 Q 米 粉


刘姐家的螺蛳粉,炒之前都要将米粉烫煮一遍,再过一遍凉水,这便是米粉具有嚼劲与韧性的奥义。如此不厌其烦地反复操作,才使得炒粉的口感,Q弹劲道。


刘姐家的炒螺蛳粉,分量给得很足,一碟至少相当于二两粉的量。每次炒好一碟粉,炒粉顺着勺子的飞舞,满满当当扣在大盘子上,总让人默默惊叹,“没会挨扑出来吧?”



秘 制 汤 底

米粉的准备工作做好了,便要将其与鲜肉,传统螺蛳粉配料,以及螺蛳汤按序下锅炒制。值得一提的是,他家的螺蛳汤,十分考究。

选用新鲜筒骨,黄豆,螺蛳等配料,与十多味中药材共同熬制5个小时。熬好后,还需要将汤底一直保持加热状态,这样的汤底才具有螺肉的鲜香。下锅炒制后,待螺蛳汤汁全部收干后,便可起锅。

到目前为止,所有的准备食材工序都列奇备好了,那么 ——

-----请开始你的表演-----

大 火 快 攻 来 炒 粉

刘姐家会在晚上9点后,在店外的厨灶上开火炒螺蛳粉。这时候柳州夜生活的烟火气息便出来了,常常引得不少路人驻足围观,看饿了便进店内,点上一份招牌炒螺蛳粉。

刘姐亲自炒的螺蛳粉往往是味道最好的。在开火之后热锅,火得烧旺,锅才热得快。锅热了后便勺一小勺油,随后抓上一!大!把!新鲜脆口的包菜和豆芽,撒入锅中。旺到“窜房顶”的火,和这一大捧的豆芽包菜,交织其中 ,让人直呼过瘾!

倒入事先处理好的米粉。为了让炒螺蛳粉入味,刘姐会把锅勺颠的高高的,在一颠一炒之间,米粉会与空气及火苗充分接触后,呈“自由落体”下坠入锅,油盐酱料也均匀散开。最后倒入食客们的选取的肉,撒上一把翠绿的香葱,在大火的作用下,米粉、肉类、香葱、鲜蔬,散发出油脂的焦香,香葱鲜蔬的清香。刘姐的炒螺蛳粉,有了它独有的灵魂。


各 位 看 官 请 尝 菜

细观这碟炒螺蛳粉,热气升腾,锅气满满。在大火爆炒后,被油脂包裹的米粉,晶莹剔透,带着闪闪油光,在彤红的辣椒以及炒肉的焦香辅佐下,让人不禁垂涎三尺,想要迫不及待的来一大夹,塞入口中。



入口后,热腾饱满的锅气,在口中溢满,油脂的焦香,在口中挥发。这种饱含烟火气息的味道,让人幸福感 up up!



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活动福利:自本文推送后,随后7日每天随机抽取 名文中留言并截图转发的幸运食客,免费试吃一份 刘姐鲜肉炒螺蛳粉。


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活动时间:2018年3月29日-4月4日(每日中奖结果在第二天推文中公布,中奖后请于4月15日前兑奖哦!)



刘姐鲜肉螺蛳粉总店


地址:柳州市城中区莲塘路90号-7附近


订餐热线:181-7728-1078(有时忙,耐心等一下)


营业时间:7:00AM-2:00AM


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文案:阿宝  

摄影:西米 (部分图片来源网络及老板提供)

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