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“你是在吃shi吗?”都怪这些美食,搞臭了福州!

福州知了 2019-04-14 12:31:41


中国美食博大精深,总有一些独特的美食,虽然散发着异样的“香味”,却还是有一大票的死忠粉。例如北京的豆汁儿、湖南的臭豆腐、还有柳州的螺蛳粉。


今天出门,福州天气嗖地一声,直线下降。但值得庆祝的是,终于不用再纠结,一会儿吃什么好了。

因为天冷的时候,来口酸辣的螺蛳粉,瞬间通体发热,那酸爽相信!


对螺蛳粉的喜爱,身边总是出现两种声音:

死忠粉们:单身一辈子也要吸粉
死忠粉们爱他爱的死去活来,吃一口螺蛳粉瞬间满血复活,如果非要让他们在螺蛳粉和女朋友中选择一个的话,他们表示宁愿单身也要吸粉一辈子。

黑粉们:你是不是在吃shi
黑粉们最大的吐槽点便是螺蛳粉那弥漫在空气中的“臭不可闻”。如果非要用一种感觉来形容的话,就好比是你家厕所炸了的感觉。


而对于第一次吃螺蛳粉的人,一定会好奇这么两个问题:

Q1
 螺蛳粉为何这么臭?

作为螺蛳粉的灵魂配料-酸笋,就是螺蛳粉散发臭味的“凶手”。

央视纪录片《舌尖》里,强调柳州酸笋的制作要选取“个大肉靓”的大头甜笋佐以山泉水,再用大瓦缸腌制半个月,然后出炉的酸笋气味便臭的独特,即使在诸多腌制物里,也是鹤立鸡群的。


东北人喜欢嚼大蒜,一张口简直无法直视。同样的吃了螺蛳粉最好不要出去见人了,臭味十里飘“香”,余味绕梁三日不绝。


Q2
 螺蛳粉为何没有螺蛳

一碗标配的螺蛳粉:红辣辣的汤底,油亮的花生米,脆口的木耳,鲜绿的蔬菜,腐竹、豆泡、酸笋,分量不够的吃货,还可以添加卤煮好的鸭脚鸡翅,酸甜卤猪蹄,大片牛肉等等。


但是,道理我都懂,你名字叫做螺蛳粉,为何没有螺蛳?


事实的真相是,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。


好的汤底还包含紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料,按照秘方的熬制,汤色清澈,口感醇厚,回味无穷。

如此让人又爱又恨的螺蛳粉,最正宗的样子是什么样呢?

螺蛳粉所用的米粉一定要用圆身的“干切粉”。由于是用冷水泡开的陈米制成,非常软韧口感,成品充满嚼劲和弹性。


一碗螺蛳粉非酸辣不可食,一层辣椒油覆盖表层,辣、烫、鲜、酸、爽五味交织的淋漓快感,在这个时节,吃一口一股热气直冒头顶。福州人不吃辣,便缺失了螺蛳粉的大部分乐趣,所以劝你宁愿选择微辣,也绝不要屈就一碗清汤寡水的螺蛳粉。


如果说酸辣是一碗螺蛳粉的精髓,那炸腐竹和炸花生米就是点睛之笔了。一块炸腐竹趁热将其蘸上汤水,使其稍软,口感就变得香脆,有趣了。

而在福州,有这么几家深受榕城吃货们推荐的螺狮粉店,地道到没话说。


1|韦记螺蛳

地址:西环南路116号文锦佳园门口
人均:15-30元
韦记螺蛳粉在福州是有一定知名度的,也经常被别人推荐。 坐车到正荣润城(海事局)站下车,往前走几步,右手边有一条路,大约行进100米,便能看到。


在一排店铺中,韦记并不起眼,但是未进店门,就有一股独属于螺蛳粉的味道飘散而来,进到店门传统的广西小吃店装修风格,朴素简洁。不大的一家店,内设空调,点单结账后,店家便会将螺蛳粉送到你的位置上。


韦记的螺蛳粉分量十足,油炸豆腐皮,酸笋,花生米,酸豆角,青菜,白煮蛋,一溜的配菜。夹起一筷子的粉干,哧溜一下滑进嘴里,爽滑顺口。对于老饕客而言,现在的韦记味道虽不如从前,但还是值得推荐。


韦记的汤底酸辣十足,秘制的汤底虽看不见辣油,但是微辣却有中辣的感觉。因此不会吃辣的小伙伴量力而行。


除了螺蛳粉,还可以点一些小菜,如酸甜的腌萝卜,帮你降降火、解解腻;还有油炸的外酥里能的爽肉,泡汤汁是最好不过了。


2|广西桂小厨

地址:福州市东二环泰禾广场5楼
人均:70元
桂小厨作为一个知名连锁品牌,品牌质量还是能让人放心的。生意超好,经常要排队取号就餐。


餐厅装修充满广西民族特色,门口会有少数民族打扮的服务员用恭城油茶来迎接客人的到来。但厨房却采用开放式的,让人吃的放心。


餐厅主打广西美食,所做的螺蛳粉绝对正宗,更被福州老饕客马语称作秒杀韦记的螺蛳粉。一碗26元的螺狮粉,卖相就引人口水直流,辣红的汤色,酸豆角、黄豆、酸笋、豆皮、鸭爪、花生米等丰富的配料。


尤其值得介绍的是,这家店的酸笋采用的是《舌尖上的中国》里报道过的阿亮酸笋,酸爽十足。让人吃完一碗还要一碗。


除了经典的柳州螺蛳粉,还有其他地道广西味的绝顶美食,如巴马石磨黑豆腐、土茶油炒东兰三乌鸡、邕城老友鱼、柳州老牌螺蛳鸭脚煲.....众多美食绝对让你一饱最正宗的广西美食。


3|漓江源桂林米粉

地址:爱琴海购物公园1楼3号门正对面
人均:16元
爱琴海1楼3号门出门便可看到,餐厅装修非常简单,卫生干净。用餐的食客餐具自取。


小店的服务五星好评,不论是收银员还是擦桌子的阿姐都面带微笑,收拾桌子和上菜速度很快,如果要加汤还会询问,吃的是什么面,由此加不同的汤。


小店的螺蛳粉小而精致,料足,汤底正宗,配菜偏咸。店家自制的泡菜广受欢迎,酸豆角、辣油....配料自加。虽然没有大鱼大肉,但胜在温馨方便。


脆皮粉也是桂林米粉的一道经典菜色。几片炸至外焦里酥的锅烧浇上熬制4、5个小时的卤汁,不论正宗与否,但味道绝对鲜香可口。还有人见人爱的牛肉粉,牛肉香嫩,不硬,完全嚼得动,一碗下去身子都暖和了起来。


4|刘三姐桂林米粉

地址:井大路1号东方大厦附属一楼11号
人均:15元
东方大厦楼下,福建东方大酒店出门往右走5米即可看到。同样是一家以桂林米粉为卖点的小店,小店墙壁上张挂着一些风景和米粉制作的老照片,以及刘三姐的传说故事。每到饭点,小店座无虚席。


进店到柜台点单,结账后落座等吃就好了,小店还提供外卖,另加1元打包费。


第一次吃螺蛳粉的人,辣味要调控好,否则大冬天的一直擤鼻涕,不就尴尬了!小店的粉干爽滑,分量十足,比较适合福州人吃。酸笋花生等小菜也着实不错。


其他如排骨米粉值得推荐,排骨很香。锅烧也是桂林米粉的特色,同样不容错过。


螺蛳粉就是这么一道魔性的食物,从初秋到深冬,都能满足你舌尖和胃袋的需求。偶尔来点小惊喜的美食,给生活也注入一点惊喜吧!

图片来源图虫网、花瓣,和❤ㄨ.iá、石奇葩、亲爱的高等网友


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