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自制超好吃麻辣牛肉干,女票的胃就这么轻松搞定

全球热门美食自制秘籍 2019-07-07 01:11:55

女朋友很喜欢吃牛肉干之类的小零食,经过我多番研究之后终于现在做出来的大家都赞不绝口!



废话不多说了,给大家大概讲一下做法吧。

关于牛肉的选用:建议选择烧的那种牛肉,带牛筋的那种就可以,不建议选择纯瘦肉的那种牛肉,那种做出来的牛肉干有点柴柴的感觉,带牛筋的做出来反而更有嚼劲更香一些。


要用到的作料比较多:洋葱,大葱,小葱,姜蒜,辣椒,花椒,小茴香,八角,白扣,辣椒面,芝麻。
调料有:高鲜酱油,花椒油,白酒,黄酒,盐,白糖,五香粉,花椒粉。


第一步除血水:牛肉入锅过大应该切小一点,一般半斤左右比较合适,把牛肉放进锅里,加入冷水淹过表面,加入一汤匙盐和适量料酒一起烧,刚开始水会呈现白色,这个时候会开始出现泡沫,在这个过程中把浮沫除干净,最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。(此步未拍照片)


第二步取出牛肉用水冲洗干净并切条:牛肉条大概小手指粗较好,太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚,除血水不容易把牛肉全部煮熟,因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。



第三步是熬香料: 首先倒植物油入锅(花生油最好,做出来的牛肉干最香),由于最后需要炸牛肉,因此花生油量不能少,建议最好没过牛肉。把前面准备好的洋葱,大葱小葱姜蒜一起下入锅中进行炒制,刚开始的时候作料水分比较重,炒制的时候可以开中火,此时锅中应该是水油混合物,此时应该不时使用锅铲翻炒锅中作料,随着作料水分变少,应该及时把火调整为小火或者微火,等锅中的液体只剩油的时候要经常翻炒作料,因为大葱小葱失水过多极易出现粘锅现象。

此步骤非常费时间,通常至少需要40分钟以上,等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒,辣椒和花椒最好冲洗一下,以免下油锅后很快变胡。此时炒制需要更加频繁的翻炒作料锅底以防粘连。



等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来,尽可能多的把作料中的油挤出来,剩下底油准备炒牛肉。


第四步,炒牛肉:经过上面的香料炒制锅里面入锅油少了很多的话可以适当加入一些油。开中小火,油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右,然后下入切好的牛肉翻炒,等牛肉全部变色以后加入一汤匙高鲜酱油和适量黄酒继续炒制,刚开始牛肉水份较重的话锅里液体是水油混合物,慢慢随着水分发,锅里油越来越多的时候把火调为微火,这一过程大概在半小时左右,此时调微火不能把牛肉炸的太干,等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。




第五步,最后调味。舀出锅里多余的油,留一些底油就行。开小火,加一勺酱油,酌量加盐,一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉,花椒粉翻炒均匀,加入辣椒面,建议分几次加入,可以根据自己的喜好来加,加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火,淋上花椒油,洒上熟芝麻就可以出锅了。


完工!