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米喜家的秘制手撕牛肉

米喜的院子 2019-07-04 23:22:04

      我和女儿拿着卷尺和铅笔,给她量身高。墙上每隔一两个月就有一道新的印记,今天划在了166厘米的地方,比上次划的地方,差不多高了一公分。

       我和女儿肩并肩走在外面,人们看看我的个头,再看看女儿脖子上的红领巾,第一句话是:你女儿长得真快!第二句话是:你给她吃了什么啊,这么会长?

       我和女儿相视一笑,不说话。嘿嘿,保密,不告诉您!谁让您用那不可置信的眼神看我的,就不兴我们家基因好啊?

        好吧,好吧,我承认,我和先生个头都不高。可我父亲,我女儿的外祖父高啊!他老人家都六十好几了,还是玉树临风的,好不好!

         好吧,好吧,求您别再用那种眼神看我了,我告诉您还不行吗?女儿长个长得快的秘诀,不就是喝牛奶,吃牛肉,多运动,多睡觉吗!

        用先生的话来说,女儿专门和牛过不去,煎牛排、炒牛柳、卤牛肉、涮牛肉、水煮牛肉、红烧牛肉……你怎么做,她怎么吃,来者不拒。

        


                                          (牛后腿肉,有一丝丝的纹理)

        小时候有一部很喜欢的电影,说的是中国女排怎么艰苦训练,然后在各大赛事上勇夺冠军的事。电影的名字记不得了,具体故事也记不得了,但其中女排姑娘们咬牙吃牛肉的情节却一直印在脑海里。那个时候起,我就知道了,牛肉是强身健体的好东西。

        牛肉确实是好东西,它含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育特别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。照以上说法,牛肉简直是上上的食补材料呢。所以,我们有什么理由不吃牛肉呢?

     


                                                           ( 卤煮好的牛肉)

       比普通牛肉更好吃的,是牦牛肉。

       去年去了一趟青海,车行祁连大草原,依稀看得见远处雪山白白的山顶,就像我快要被白发覆盖的头顶。浩瀚的祁连大草原,仿若绵延不绝。绿莹莹的草地上,到处是星星点点会移动的白色物体以及大片大片的黑色不明物。当我看着它们悠然踱着步横穿马路时,我才知道,白色的是羊群,黑色的是牦牛。看着那毛长得都垂在地上、角上挂着彩色布条的牦牛时,我其实很不愿相信这就是我这些天吃的鲜美的肉食的来源。其貌不扬啊!

       帅哥向导小马带我们吃的红烧牛腩是我这辈子吃过的最好吃的牛腩。那是一家只做牛腩的店。他们的把牛腩和土豆、大葱放在一起烧,和新疆大盘鸡的烧法差不多。牛腩吃得差不多之后,再用里面的汤汁拌面,我只能用“好吃到飞起”来形容。回家后,我试了几次,很想把这道菜复制出来,只可惜,我们这边买不到牦牛肉,那味道,是无论如何也不可同日而语的。

        女儿更是爱惨了牦牛肉,所以我们买了不少牦牛肉干,其中的风干牦牛肉她特别喜欢。她说,一边撕一边吃,有意思,耐嚼,还满嘴生香。女儿的话给了我灵感,哈哈,我又有了牛肉的新吃法啦!这就是我今天要隆重推出的新菜、新零食:米喜家的秘制手撕牛肉。

        


                                                               (撕好啰)

        买一大块牛后腿肉,切成较大的块状,焯水。焯好水后用生抽、老抽、料酒、白酒(我用的是自己浸泡的野荞麦烧枸杞人参酒)、盐(肉食类的菜,盐都要稍微重一点)腌制一小时,再和草果、豆蔻、丁香、八角、桂皮、小茴、生姜、朝天椒、冰糖(少许)一起煮一个小时(这些作料和我做卤蛋的作料是一样的,用的也是同一锅卤,见我的另一篇美食文字《老卤和卤蛋》。所谓“秘制”,秘密全在这锅老卤里)。关火,浸泡三四个小时后,再次煮开。趁热把牛肉从锅中捞出,放凉,再用手撕成条状。趁热捞出,牛肉里就不会有汤汁,这样成品会很干爽。


                                                              (各种佐料)



       锅里下平时炒菜三至四倍的菜籽油,烧开,加入花椒白芝麻,以及切成段的干辣椒,待辣椒红亮时把撕好的牛肉放入,同时加入花椒粉、胡椒粉、孜然粉、芝麻油、辣椒油、生抽、料酒、醋翻炒大约三五分钟,即可出锅了。这手撕牛肉,既可当佐酒的小菜,也可当解馋的零食。女儿说,每次带到学校去,都要引起同学们之间的战争,那争抢的场面叫一个混乱和壮烈。


                                                          (可以开吃啦)



       昨天有朋友问我,我没有某一种食材,这道菜能做吗?我说,做菜其实没那么多规矩,您爱怎么吃便怎么做,所有食材也不是说只能有一种搭配方式。别拘泥,做您想做的,您和您家人的口味您最懂,只要比例调配好了,没有不好吃的菜。

       我,米喜,一个浸润厨房几十年的资深吃货告诉您,“踩在巨人的肩膀上”,结合自家的特色,您也一样是大厨!尤其是孩子的吃食,健康第一位,孩子愿意吃第二位。他愿意吃,而且吃得健康,能不长个吗?