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馀干人经常吃的霉豆腐,原来里面藏着一个这样的秘密!

余干在线传媒 2019-07-06 03:31:09




说到冬天,虽然很冷

但对于一枚吃货来说

还是很值得期待的~

家里除了晒牛肉干、腊肉之外

还会做霉豆腐!

作为拯救余干人食欲的神器

霉豆腐可是功不可没的


余干人对于霉豆腐的热爱

不论是条件艰苦的童年时代

还是能大口吃肉大碗喝酒的如今

都不曾改变过

来听听余干人都是怎么向霉豆腐表白的吧~

一大坛子。吃的时候装点出来。

晓得几有味道哦

@度娘

每年三四次都不够吃....

@Menelaus


余干人爱恰霉豆腐

舌尖上的余干霉豆腐

@“Lao Gong”

没什么好说,就是好恰

余干人吃饭喝粥必备的下饭菜

@蓝霸天

再美味的食物还是比不上

老妈亲手做的霉豆腐

@婷婷

我有一瓶霉豆腐可以一个冬天不吃菜

@天使宠物医院


我的餐桌上必不可少的一道美食

@漓漓的梦


我们年年都做哦

@衣衣女神服装


记忆中家乡的味道

@李掌柜  


现在问题来了

让余干人对霉豆腐情有独钟的秘密

到底是什么呢?

当然是因为不仅是人间美味,还营养丰富啊!



吃腐乳的功效
1
降低胆固醇

腐乳,本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。

2
蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质,本不易于人体自然消化的,但通过腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。



3
预防老年痴呆

在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中,维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4
降血脂

我们会看到,腐乳表面附有一层红色物质,这是红曲菌产生的纯天然色素,对人体十分安全,且是天然的血脂清道夫。


当然,肯定还会有人质疑:“腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”不会致癌吗?

其实,这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。


注意事项


1

吃适量,盐不会超标

  一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块腐乳盐是不会超标的。


2

制作腐乳的菌是有益菌

  用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素。



3

保存得当,不会产生亚硝酸盐

  腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。



这些人不宜吃腐乳


但值得注意的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃一块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。


如果不放心市面上卖的腐乳,大家可以自己亲自制作霉豆腐的哟~

自制霉豆腐


材料:

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、茶油或白酒


步骤:

1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜

2、取一个扁圆形的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面


3、用一层纱布盖上防止苍蝇灰尘或用保鲜膜密封,让其自然发酵


4、等到腐乳表面长起了毛毛,用筷子能轻易插入,则意味着豆腐发酵好了,豆腐乳好不好吃,这一步是关键哟。

5、接着在加了盐的辣椒粉中打个滚,均匀裹上一层辣椒粉。


6、装在罐子里或坛子里,加熟茶油密封放置一段时间后,就可以享用了~~

你家今年做霉豆腐了吗~

快留言告诉大家你对霉豆腐的看法吧~

吃霉豆腐虽好,可不要过量哟~