河池小吃美食联盟

魔都火炸了的牛肉火锅已经抵京,再不去排队就吃不上了!

北京美食攻略 2019-05-14 00:20:14

魔都火炸啦!
都知道,近1年魔都餐饮被潮汕牛肉刷屏了
吃货们纷纷涮起了牛肉火锅并以此为荣
而引领了魔都这股潮流的那家店
现在已经默默开来京城了!
每天在潮汕现杀的小黄牛空运到京
师傅明档切牛,服务员全程帮涮肉…
我们当然第一时间带大家探店!


去年一整年,魔都的饕客全部都在为潮汕牛肉火锅疯狂着……


心甘情愿为了吃一口牛肉排队3、4个小时,而这家店正是带起这波潮流的第!一!家!


门口就能亲眼看师傅明档切肉庖丁解牛……所有部位分门别类放好。




潮汕人好吃牛肉,随着物流的发达现在潮汕牛肉火锅已经不是潮汕人的专利啦。


每一盘都妥妥的三两肉,看着潮汕师傅顺沿着美丽的纹路慢慢下切,这样的“表演”对于牛来讲也是一种尊重。


牛肉每个部位都会清楚的印在盘子中,严格区分后端上桌。


新鲜现切的牛肉,夹入漏勺内放入锅中来回掂几下,趁热滚入沙茶酱中,牛肉的香气在口中散开来幸福感飙升…据说牛肉中含有的“花生四烯酸”会让人产生幸福的感觉~



吃这一餐前必须要做的功课


下面简单说2句潮汕牛肉火锅的正确打开方式


=PART1 牛=


牛一定要选择3-4岁的小母黄牛,这样的牛肉质才最为鲜嫩,而这家店的牛都是当日现杀从潮汕空运至北京的,经过4小时左右的排酸后开始供客~


鉴别牛肉的好坏有3点最重要:一,颜色要鲜亮红润二,气味微腥不刺鼻;三,肉不黏手。


=PART2 汤底=


在潮汕汤底分两种:清水汤底和牛骨汤底。除外还可以选熬制24小时+的牛骨汤加上些萝卜玉米作为汤底。


=PART3 庖丁解牛=


吃重庆锅讲究锅底,吃老北京涮肉讲究麻酱,而潮汕牛肉火锅其实最讲究的地方就在于这对于牛每个部位的细分。


=PART4 蘸料=



小料这里只提供沙茶酱、豆酱、海鲜汁、辣椒酱,保留了潮汕30多年历史的传统吃法,当然入乡随俗来了北京还是有麻酱~




Step1:喝汤


开锅先用滚烫的汤底浇在芹菜粒上,喝碗热乎汤。


Step2:吃肉啦!


一定要先从最瘦的部位吃到最肥的!

一定要先从最瘦的部位吃到最肥的!

一定要先从最瘦的部位吃到最肥的!



嫩肉


嫩肉是臀腿相连的那一部分肉,是最瘦的部分了,不过油脂较少肉有些发紧。


烫的时候要注意把控锅沸腾的程度,水不能太沸,否则会特别快的把外面的牛肉烫老,而内里还不够熟。



三花趾


三花趾是牛前腿肩胛骨的里侧,由于有各种筋通过这块肉,所以对于切肉时候纹理的把控非常严格。


其实这部分肉俗称就是腱子肉,吃起来口感会偏硬实一些。



吊龙伴


吊龙伴是牛脊背侧边的两条,因为掺杂了些肥肉吃起来格外顺滑细嫩。




匙肉


匙肉属于筋肉比较结实,肉质有弹性且多汁。好好吃!!!




匙柄


比匙肉的中间多出一条明显的筋,产量比匙肉多一些,吃起来更有韧劲儿一些。



雪花


雪花无疑是最美丽的部位之一,也叫脖仁,是不是很有日式和牛的神韵?


下锅后来回掂三两次便可食用,肥瘦相间的牛肉纹路美的不要不要的,不占酱料吃都鲜美无比。




肥胼


牛腹部的肉,最大的特点就是肥瘦各一层,吃起来油脂饱满。

不过看油脂的厚度,一般还是直男比较喜欢这款~



五花腱


五花腱是和三花趾对应的后腿的部位。


这应该是最值得吃的部位之一,因为每头牛的产量很少,肉筋道又嫩滑,根本停不下来!



胸口朥


顾名思义就是牛胸前的部分,看似是肥肉,但实际上煮过之后的口感是脆脆的~由于油比较大,强烈建议这一位最后再下锅哦~


无处不在的粉丝福利!


我们和老板要来了10张100元代金券送给大家!

关注我们(food010),回复给后台“潮汕牛肉”即可参与活动!


Step3:除了鲜肉还有这些必点


牛肉丸


牛肉丸下锅后可以不用管,多煮一会儿,久煮更弹牙~


星爷电影里面的乒乓球牛丸大家都印象深刻,莫文蔚都亲自来过这家店并给了大写的好评~


咬开以后会有汤汁爆出来,蘸上酱料后咸鲜Q弹~



牛舌

牛舌稍微涮涮就好,吃起来很有嚼劲。



牛筋


牛筋需要多煮一会儿会很软糯,胶原蛋白炒鸡多的fu一下子就会被激发出来~



Step4:喝喝饮料赏赏风景


店里还特意准备了潮汕当地流行的饮品,吃完牛肉后清热去燥~


逗比老板还请来了专门的画师来给店里画了各种牛:梦露牛牛、施瓦辛格牛牛、超人牛牛~整个店里萌的不要不要的~



店名:牛气冲天

地址:朝阳区望京街9号(望京商业中心)

抢座热线:64718788

人均:110~180元


hi

作者是我

是的我吃了一头牛

喜欢各种火锅

这一次为了体味最纯正的

潮汕牛肉火锅

吃了一整头牛

感觉自己很快要长犄角了

聊牛肉火锅欢迎加我:

maopiaozi



==============


@北京美食攻略 微信food010

点这里!看一条鱼一种做法撑起这家店十年风光!