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柳州螺蛳粉好吃吗?怎么做?

韋家冉冉 2019-04-14 16:49:40

文@韋家冉冉(微信:874279638)


螺蛳粉是柳州当地的风味小吃,深受广大民众的喜爱,其具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。自从舌尖上的中国介绍了柳州的酸笋和螺蛳粉后,螺蛳粉的美味就瞬间传遍了大江南北,在众多小吃中脱颖而出。


对于螺蛳粉的喜欢,要从小时候说起,小时候特别爱赶圩日子(赶集的意思,每隔两天就是集市日),因为去赶圩可以有粉吃,当时的螺蛳粉还没有成为网红,在当时的物价,一大碗螺蛳粉就是5毛钱的价格,好吃到连粉汤都可以喝完。


大冬天最冷的时候,来上一碗辣辣的螺蛳粉,简直就是棒极了,大冬天的寒冷都驱散了;还有更甚者说,心情不好的时候吃上一碗螺蛳粉,什么不好的情绪都烟消云散了;感冒的时候来一碗螺蛳粉,比感冒药还管用。


那么如此好吃的螺蛳粉是怎么做的呢?我们来看下螺蛳粉的传说起源以及它的做法。

螺蛳粉的传说 上世纪80年代初期的一天深夜,几位外地人赶到柳州,饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点,可是米粉必用的骨头汤已经没有了,只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤。


摊主情急之下,把米粉放到螺蛳汤里煮,又加上青菜以及花生等配菜,这几个外地人吃后,大呼好吃。


摊主将此记在心中,逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

螺蛳粉的做法 首先我们要准备做螺蛳粉的相关食材。


1、圆米粉。在柳州,米粉分为两种,一种是切粉,一种是榨粉,用来做螺蛳粉的就是榨粉,用清水泡一个小时以上待用。


2、螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,螺蛳粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳要用鲜活的田螺或者河螺,活螺蛳用清水泡两天,让螺蛳吐泥后洗干净,剪掉螺蛳尾备用。


汤料三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成。


首先沥干螺蛳,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水(最好用筒骨汤水)及汤料小火炖2小时以上即可成为美味的螺蛳汤。(也有在螺蛳汤里加上辣椒油一起熬制,这样汤里就有了辣味)


3、配菜。配菜包括柳州特有的酸笋、油炸腐竹、炒木耳、酸豆角、萝卜干以及油炸花生米。


4、青菜。要绿色的蔬菜,油麦菜、空心菜、菜花等都可以。


以上的食材准备好了以后,就可以开始做螺蛳粉了,烧开一锅水,下青菜,菜8分熟捞出放碗里,放少许油;再下圆米粉,熟后捞出压在青菜上面,然后加上配菜,淋上螺蛳汤,加上辣椒油,一碗美味的螺蛳粉就出炉啦。


螺蛳粉的现状 柳州螺蛳粉从20世纪80年代初发展到今天,已经不再局限于是柳州当地的小吃。


舌尖上的中国介绍了螺蛳粉的美味后,随着食材工艺的越来越完善,袋装螺蛳粉兴起,把柳州螺蛳粉带出了家门,红遍大江南北,让很多想吃螺蛳粉的朋友不再垂涎三尺,也不再需要自己动手亲自做,只要有一部手机,即便远离柳州,也可以吃到一碗正宗的柳州螺蛳粉。


螺蛳粉俨然已经成为柳州的美食名片之一,说到柳州,很多人都会问,这不是螺蛳粉的家乡吗?


是的,柳州是螺蛳粉的家乡,是螺蛳粉的发源地。


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作者:韋家冉冉,85后,脉宝云店首批店主,喜欢摄影、美食、旅游,热爱专注互联网创业。(微信:874279638)