河池小吃美食联盟

超市的牛肉干都辣得很科学,而这一袋牛肉干绝对跟它们不一样

Celia在澳洲 2019-05-01 10:39:09

今天推荐的这家店我本人已经是回购过多次的啦!最爱店里的麻辣牛肉,无论是味觉感受——没有添加剂和刺激的味精味道(我个人对味精很敏感),嚼起来的口感也是软硬度刚好那种,也有牛肉的香味,总之,吃起来跟任何无论是网上还是超市里买到的都不一样,一尝便知。 




/

川人对调味料的考究

  虔诚到近乎痴迷


店主的老家是重庆铜梁,他的一句话就把我震住了:“川人对调味料的考究,虔诚到近乎痴迷,包括海椒的产地,花椒的时季,跟一道小食的品质有极大关系。”


三娃厨房这家店,从2016年11月3日在微店上线了第一种产品泡椒风爪之后,到现在已经一年零一个月了,凤爪已经卖出了近2万袋,很厉害的成绩了,“一开始主要是靠朋友圈的帮衬,所谓口口香传,后来逐渐吸引了更多食客。”


无论是泡椒凤爪还是麻辣牛肉干,市面上有很多品牌,但是都是工业化生产,用店主文三娃的话说就是,“卖相都不错,辣得也很科学,或者说是很化学,有一种莫名其妙的添加剂口感,久而就厌之、乃至基本弃之了。”

 

三娃厨房的小食调料都是来自川渝地区,食材绝对天然新鲜,“哪怕保质期短点,因物流或天气原因退赔的比例高些。我们自己吃东西的时候,就很不喜欢味精或保质期很长的食品里那种防腐剂味。川味的麻辣得用好配料慢慢喂出来,一碗用鸡精兑出来的汤,与一碗用大骨或老母鸡熬出来的高汤完全不同,我们也将这个理念实践于本店食品的加工过程。”




/

鸡爪用的是肉鸡爪  

牛肉选用的是川渝的黄牛肉


“三娃厨房”的小食,除了食材新鲜天然有考究之外,工艺也很讲究,他们店的掌勺师傅就是铜梁最出名的杨氏凤爪的徒弟,“凤爪和牛肉都全部是师傅手工制作的,他们对工艺和或都有很多讲究,对口感中的脆和韧要求比较高,看似一样的鸡爪原材,同样的制作程序,出来后口感差异很大;牛肉的原材料选用的川渝的黄牛肉。至于调料,也是川味的精髓所在,尤其是辣椒(海椒)和花椒的选用很是讲究,凑合不得。”


店主说,不少顾客会给他评论或者微信上互动,有的人甚至在吃完凤爪或牛肉后,用剩下的佐料继续做菜、拌面,依然感觉美味。” 



用剩下的调料继续用来拌面或者做菜,味道真的很够!



/

除了泡椒凤爪和牛肉干

还有什么值得推荐


因为店主是重庆铜梁人嘛,店里除了泡椒凤爪和麻辣牛肉干两个王牌产品之外,还有一些其它巴渝地区的特色食物,有的有着很强的时令性,所以,基本靠抢。比如在冬天,他们的腊味,就让很多人胃里的馋虫发作!


川渝地区的腊味是靠熏制的,而“三娃厨房”的腊味,从选用的猪肉到熏烤的原料都是很有川渝的地域特点,同时要求也非常严苛,“我们采用蜀地寻常植物原料,如柏树枝叶、木炭、糠壳、花生壳、橙子壳等,弱火柔烟,炕至食材金黄油亮方成。” 亮津津的腊肉、肥瘦兼半的香肠,大概很多人对这样的食物都是无法抗拒的,无论是直接蒸煮切片吃,还是炒在其它菜里,太提胃了!