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秋天来啦,正是做新疆麻辣牛肉干的好日子!

叶城零距离 2019-03-13 16:28:52


那么好吃的麻辣牛肉干,咱们能不能自己在家做?现在正是做牛肉干的好季节!



1做牛肉干必须要选择这种纹路清晰,没有筋的,首先是把牛肉切成块





3煮开之后就把上面的浮末去掉





6然后再切成筷子粗细的条





8油烧7成热,放牛肉





13再加辣椒粉,花椒粉,这个也是根据自己的口味来,我做的一般辣,因为我敢吃太辣的怕胃受不了









14再放一勺五香粉,再放芝麻,可以多一些,更香,放了芝麻就会有很多泡沫,等会儿盛起来就没事了, 把芝麻和牛肉炒匀,把芝麻的香味炒出来,



看着还不错吧!



注意事项

1.牛肉一定要选择纹路清晰粗一点的肉,那样的牛肉才有嚼劲,吃着更香。

2牛肉不要切太大块,筷子粗细就差不多,因为太粗不入味。

3.炸牛肉的过程都是用小火,不要心急用大火,炸糊了就变苦了,不能吃。

4.牛肉干还是辣一点的更好吃,我不能吃太辣的所以没放那么多辣椒粉。

做法一:酱汁牛肉干



配料:瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

制作要点

1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。

2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。

4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。

5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。



做法二:五香牛肉干



配料:牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

程序:

选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

制作要点

1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用

3、切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。

4、卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

5、脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。



做法三:巴口香牛肉干做法



1、先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。

2、锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。

3、加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。

4、加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,

5、加五香粉,炒

6、加孜然粉,炒

7、快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,牛肉呈深褐色,关火。

8、撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。

注意:

1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅

来源:"新疆电视台四套"

【责编:章中和 编辑:刘爽 裴丽萍】