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没有它,云南人的夏天还是夏天吗?!

点赞云南 2019-04-14 15:34:44


又是一年雨季到,

琳琅满目的野生菌来了,

这才是云南人最嗨的季节!



云南人对与野生菌的喜爱之情,

难以用简单的文字述说,

大概是那种不怕闹着(云南话里不怕中毒的意思)的感觉。


云南人吃的哪是菌子,

明明是家乡宝对这片松毛地上长出来的神奇生物的爱恋。



野生菌是大自然带给人们的一份独特馈赠,种类繁多的野生菌伴随着五月雨季的开始即将在云南大部分地区逐渐上市。

为了大家不要被“闹着”,下面点赞君为大家介绍一下云南常见的野生菌种类以及独特的烹饪方法。

  青头菌

  青头菌主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带等地。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片,因此得名青头菌。


       ●羊肚菌

  羊肚菌是云南独有的食用菌,菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养,畅销国内外。其表面呈黑绿色网状,为椭圆形,略似羊肚,故得其名。


  “菌中皇后”竹荪

  主要分布于西双版纳热带雨林地区等地,被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。其营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。


  干巴菌

  干巴菌又名松毛菌、云彩菌,每年7~9月生长在马尾松树下。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。干巴菌香味浓郁、肉质坚韧,干燥。含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分,有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。


  鸡油菌

  鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,混和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C 、蛋白质等营养成分,有清目、利肺、益肠胃的功效。


  鸡枞菌

  鸡枞菌是云南著名野生菌品种,又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白类似鸡肉,故名鸡枞。鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高是鸡枞的一大特点。


黑松露

松露在云南本地叫“块菌”,有“黑钻石”的美称,在云南它又被叫做“猪拱菌”。云南现在已经是松露在中国的最主要产地和经营贸易出口最大的集散地。在云南的昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露,最好、味道最浓郁的同样是黑松露。

  在出产野生菌的地区,人们往往使用最简单的方法来烹饪野生菌。珍贵的食材只需要最简单的调料和烹调就能唤醒味蕾,带来舌尖上的极致体验。《舌尖上的中国》里一道酥油煎松茸让我们的心也随着油融化时的吱吱作响而变得柔软。

  新鲜的野生菌洗净,等锅内的油热起,适量干椒和蒜爆香,野生菌切片入锅翻炒,即是一份原汁原味的美味。

  或者把野生菌手撕大块,油锅中适当煸炒后,加入适量青椒和蒜片翻炒,加入少量水,小火烩几分钟即成。做出来的野生菌爽滑可口,汤汁浓郁。

  在出产鸡枞的很多地区,人们都会制作鸡枞油,因为鸡枞极其难得,油炸的方式可以较长时间保存。

  一道火腿鸡枞汤也是极致的美味,肥瘦适宜的宣威火腿切薄片,鸡枞撕成细丝,等水沸开,依次放入火腿和鸡枞菌,火腿的咸香和鸡枞的鲜味相得益彰,令人回味。

(爆笑)

@amala-vij: 每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友,但是不吃菌一年就白过了

@自从看了太宰治villingen:中过两次,吃黑牛肝菌中的毒,出院吃牛肝菌接的疯

@老焖肉:中毒的时候觉得头有水缸大,手脚像火柴,满桌子小人跑来跑去,电视机顶上长满30厘米以上的野草,风吹过来一浪一浪的,过瘾得很

@ Kc_笑嘻嘻:数一数。我爸中过 我姑姑中过 我家保姆中过 我叔叔中过 就是这么拽

@吃金坷垃体重千八:每年都有亲戚上山——挖菌子——洗胃。。。非常执着

@花间一壶茶茶茶茶茶:数一数,我初中同学全家中毒学校还号召捐款了

@长得肥还爱吃的刘婕:告诉外地小伙伴有的菌子中毒看到的幻觉是各种小人,居然认为我在忽悠他们,下次搞个凉拌见手青让他们爽爽

@vikalpa:云南人骂人是疯子会说“你怕是吃着菌儿了!”可见中毒普遍!哈哈哈!

@妞儿王的小公主:我们老师中毒过 说有一排皇家侍卫在打鼓

@祁小钰:吃了蘑菇中毒看到的,是作为一个蘑菇看到的世界!

@s兔h兔o兔:听过设计朋友说,做工后收不到款,因为老板吃毒蘑菇挂了

@八卦探测机烩饭:前两天我妈的朋友吃菌中毒看到漫天的铁丝衣架在飞啊哈哈哈哈哈哈哈

@Z_Jin_oO:我爸说过我小时候在云南那阵子,他买了菇招待客人,因为我太小了,就让我先睡,结果他们全都中毒了,我那么丁点如果吃了可能跪了,我真命大系列。

@做一只安静的MADAO:你们暑假是去找兼职,我们云南人暑假去找菌

@花开在窗外:我有一年吃了一斤多牛肝菌,中毒了,闭眼就出现幻觉,黑白的骷髅头朝我飞来然后粉碎,后来换成树林里湖边有一群很小的小人儿在拉船,我这才知道自己中毒,不过因为没到发疯的程度我就没去医院,幻觉持续了近一周的时间

@饭叨叨-:中过毒的云南朋友抱紧我哈哈!我中毒时看见的小人人很像彼得潘,绿色的带着尖尖的帽子特别可爱后来去医院急诊一屋子坐的全部是中毒的,后来我们就聊开了,,,有个嬢嬢说看见蛇蜕皮。。。特别血腥,还好我没看见呵呵

@Island_B:吃菌中毒以后白天可以看见跳舞的小人人,萌萌哒。晚上就比较恐怖,看到的都是恐怖片系列。

@未未__:身为云南人看完评论表示没中过毒简直人生不完整。。不说了,暑假回家中毒去

@一字铸骨同好会:看评论开始觉得,大云南人民的吃货之路是由:采蘑菇的小姑娘,洗刷刷和死了都要爱组成

@张圈圈要好好学习:我妈回到家发现我一个人在自言自语,跟看不见的小伙伴玩儿的很嗨,其实就是中毒产生幻觉了

@哎姒哎沐:我亲戚去云南出差吃蘑菇中毒说看见好多巴掌大小人在跑,一起吃的云南人就没事感觉云南人已经大多数有抗体了


安全吃菌,记住以下几点:


 1.不要采自己不熟悉的菌类;


 2.采来的野生菌不要全放在一起炒或煮,最好每次食用一种野生菌;


 3.食用野生菌最好不要过量。如:最常见的“见手青”(又叫红牛肝菌)这类有一定毒性的野生菌,哪怕加工得再好,如果吃得过多,毒素在体内积蓄起来,超过人体的解毒极限,也可引起中毒;


 4.去市场买菌时,最好买曾经吃过的,不要食用自己不认识的野生菌; 


 5.加工烹调时采用的方法也要得当,首先,不论是哪种菌子,都不要凉拌吃,其次,不论炒还是烧汤,都要炒熟煮透,不要用急火快炒;


 6.吃菌时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒;


 7.吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状,应立即前往正规医疗机构治疗,若不能及时就医,应立即采用简易的方法,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌,减少有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度、防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。



点赞君综合自:云视新闻、新华网、红厨网



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