河池小吃美食联盟

甜皮鸭发源地的鸭子,果然比乐山的要好吃啊

饭醉团伙 2019-02-10 13:25:08

作为乐山这个超级美食网红城市的一枚粉,要说起乐山美食,简直数得两只手都算不过来。


而这其中,甜皮鸭一直都在我心里占有地位颇高的一席之地。那甜香的皮,脆嫩的鸭肉……


所以第一次听说,甜皮鸭的发源地其实不在乐山在彭山,我和今天的作者@敏敏剑仙 一样,内心是震惊的。


↑毕竟某度百科和某动百科上面都写的是起源于乐山


当然,关键不仅仅是起源于哪里,而是说彭山的鸭子比乐山要好吃


这当然坐不住了,起身就去了一趟彭山。当然也跑了一趟乐山,一天之内买上了两地最出名的甜皮鸭牌子。这就来个对比~



p.s.测评分两部分进行,主要部分由作者买到手之后就先尝过对比。


另外他也不辞辛苦都提给了@音子叔 一份(这是一种什么样的吃货情谊!)叔吃到的都是凉的,但也有给一点点小意见参考,以作者的意见为主~



彭山离成都开车45分钟,网上一直有传言说,甜皮鸭味道是秒杀乐山的。


这里最早的一批知名品牌为钟鸭子潘鸭子王福华甜皮鸭,但近年来逐渐被潘文全潘荣记给长江后浪推前浪了。而最近网络又出现一家评价很好,叫做本味的甜皮鸭。


所以目标就锁定潘文全、潘荣记和本味,不过非常不巧的是,本味竟然休假了……



不过还好潘文全和潘荣记都买到了,本篇中大家一致评价最好的一家,果然就出在了这两家之中!



一家一家来说。


*名气最大的潘文全甜皮鸭


仔细查了一下,之前名气最大的,必须是潘文全。店址一眼望去,简直是个小时候才见过的那种厂房,作为甜皮鸭店来说,简直不要太大!



值得一提的是,本文这次买到的几家甜皮鸭名店里面,也只有这家买到手的时候是热的


油烫甜皮鸭的操作间也是很大,入门左边一排摆满调味料,最里面一排是几口大大的油锅,中间一排满是刚烫好的鸭子。随便挑随便选,看的满意之后,取出,换到专门切鸭子的操作间去~



潘文全的全鸭,颜色比较浅,呈棕黄色。切块后,外皮微微皱。鸭肉比较软润型,皮肉的甜味、咸味突出,卤味是要弱上一些,鸭肉的香气……确实比较普通。



 

外皮:***

鸭肉:***

整体:***


*现在人购买最多的潘荣记


说完潘文全,再来说潘荣记,如果说以前最有名的是潘文全,那么现在潘荣记应该是大有赶超之势。


尤其是我在高铁站看到的人们手上提的,全部都是潘荣记!



潘荣记的全鸭,颜色很深,呈红褐色,有些部分甚至已是黑色。切块后,外皮光亮有北京烤鸭皮质感,是这次购买的鸭子里,最漂亮的。





鸭肉也是比较软润,皮肉的甜味、咸味、卤味最为平衡,三者之间完全没有强势的角色,咀嚼之间还透着鸭肉的香气!好吃!



顺便提一句,她们家还有卤肝可以买,而且是心肝相连的!非常实诚。卤味适合,回甜,挺好吃的,就是肝的部分多吃几口有点干,适合下酒。




外皮:*****

鸭肉:*****

整体:*****



乐山最有名的这两家,我估计去过乐山的人应该都买过。


这两家简直是相爱相杀啊!彼此店面离得不远,很有意思的是,两家走的是完全不一样的风格。



*甜味最重卤味最淡的纪六嬢


纪六嬢其实最有名的,可能还是他们家的藤椒爪爪?甜皮鸭的话其实有些人是不喜欢的。



因为他们家的甜皮鸭,皮子上的糖壳那是相当的厚,那个表皮赤裸的一层晶莹剔透的糖层,咬一口大腿,直现拔丝效果……


像音子叔这种爱甜怕咸的,就挺喜欢他们家的味道。



强者恒强,咸味与卤味就显得弱的可怜了。她们家的鸭肉属于干香型,肉干,水分少,有嚼头。多了还是会腻,最好搭瓶清水。



外皮:****

鸭肉:****

整体:****


*最重口味的赵鸭子


四家里面,赵鸭子是口味最重的。


入口是明显的香料味,其后卤味,接着强烈咸味混着甜味,个性挺强的。鸭肉也属于干香型,但又远不及纪六孃,属于较为干香。



比较薄的骨头都炸的很酥,直接嚼,很香,完全能算亮点之一。不过真的就是有咸味重,请随时准备清水……



外皮:****

鸭肉:****

整体:****



本来我以为到此就结束了,结果,并没有!


成都以西的邛崃,也是甜皮鸭很有名的地方。而且和上两地不同的是,这儿的甜皮鸭有一种加蘸水的吃法!


邛崃甜皮鸭的做法与彭山做法极为相似,不过在糖的配比里面又多了红糖与蜂蜜两味。最后的淋油烫鸭改成了直接的油炸,油炸之后不再刷糖。所以邛崃甜皮鸭呈现的颜色更深,也没有乐山那种流于表面的糖层~ 



这家刘烧鸭,是当地最有名的一家,传说中卤水已经用了100年,百年老卤……


吃到嘴里,鸭子卤香柔和,完全不像乐山赵鸭子那样强烈。卤香带甜,微弱咸味。整只的泡油慢炸,让鸭肉肉质收紧,肉香更为浓厚,很好的融合到平衡的卤味与甜味之中,香甜细致。



蘸水是用花椒、特制油辣椒及卤水制成的,又增加了一些粗狂的香辣麻风味……还蛮特别的~



外皮:****

鸭肉:****

整体:****



打个总结,其实从刚才的描述你们应该也能看出来,这几家的风格差别还挺大的。尤其是乐山的两家。


根据个人理解,甜皮鸭的除去秘制卤料,独家糖方后,大致的制作过程区别:

彭山:卤鸭→刷糖→淋油烫鸭
乐山:卤鸭→刷糖→淋油烫鸭→再刷糖
邛崃:卤鸭→刷糖→大锅炸鸭 →蘸椒辣卤水汁吃


风格用表格呈现,可能比较直观一点:



如果你还是懒得看,我们的购买贴士是:


1.最平衡,所有人一致认为最好吃的,是彭山的潘荣记

2.特别喜欢吃甜的,可能也会喜欢纪六嬢

3.特别喜欢卤味重的,可能觉得赵鸭子也不错~

4.邛崃刘烧鸭的蘸水还是比较有特色,有机会的话可以一试



如果你还在纠结于这个问题……


据无可查证的网络消息,早在六七十年代,乐山根本没有甜皮鸭一说,只有老实巴交的卤鸭,最多有在卤水之中加入甘草,从而获得回甜之味。后由彭山的甜皮鸭师傅到乐山献技交流,乐山人民才习得甜皮技能。

也就是说乐山甜皮鸭应该只有五十多年的历史,彭山更早一些。


而据CCXV第一时间节目的报道,邛崃甜皮鸭是有超过百年的历史的哦。所以甜皮鸭始祖究竟是谁?不得而知,但应该……不是乐山了吧?



anyway,我觉得发源地这个问题,估计只有这三个地方的人会比较在意吧……欢迎你们各自举证!


我们其他人,是不是只要好吃就行了啊哈哈哈哈~


每日一问:你在成都吃到过好吃的甜皮鸭吗?在哪里买到的?


本文作者敏敏剑仙

△恭喜作者获得饭团奖励稿费△


*如果你也想成为饭团的作者

来→这里←投稿,音子叔就能看到~!


本文系腾讯大成网饭醉团伙原创稿件。

未经授权不得转载,否则将追究法律责任。


乐山的美味,远不止甜皮鸭,但是网上的那些网红店,真不一定好吃……


所以,我们给你找到了乐山土著 ↓关注饭醉团伙,后台回复“乐山”,饭团给你最资格的乐山美食推荐!


和饭团合作,请联系何大星,微信添加hyhjuzi,备注“合作”