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【栗雨文苑】周卉:嗦粉

株洲新区发布 2019-04-22 22:15:20

  米粉是南方地区非常流行的美食,尤其在湖南,穿梭于大街小巷,随处可见米粉店。“嗦粉去吗?”更是湖南人早晨最常见的问候语之一。一个“嗦”字既形象描绘出吃粉时那份过瘾、畅快,又可见湖南人民对米粉情有独钟。


  对湖南人来说,寂静的早晨,来一碗热腾腾的米粉,一天的精神劲就上来了。正所谓:汤粉润喉,卤粉香纯,吃碗米粉,有幸三生。只要您手艺好,这就是个常年兴旺的生意。


  米粉的种类多不胜数,从形态来说有圆粉、扁粉、银丝粉之分;从原材料来说,有红薯粉、土豆粉、沙河粉之别;从做法上来看,又有汤粉、卤粉、炒粉、砂锅粉等之类。湖南常德米粉、四川酸辣粉、广东卷肠粉、桂林卤粉、云南米线都曾是我的心头爱,但近年来,我又爱上了嗦一些“怪味”米粉。


  一是羊肉粉。羊肉祛风除湿,是滋补佳品,可是自带一股膻味,很多人因接受不了这股味道,而遗憾无法享受这碗美食。羊肉粉以贵州最为出名,尤其是遵义地区,最明显的特色就是汤汁鲜淳红亮,辣香味浓。粉汤上有一层厚厚的辣椒油,却不油腻,撒上花椒、蒜苗、香葱、芜荽等,底下是浓浓的羊肉汤,砸吧砸吧喝上一大口,最适合冬天暖和身子。


  二是花甲粉。花甲又名蛤蜊,滋阴明目,益精润脏,它是海鲜的一种,因此带有腥味。市面上最常见的做法,是用锡纸将花甲与美汤包裹一起,放在炭火上熬制。花甲需熬制一段时间,需要耐心等候,待花甲全部开壳时再加入细粉丝,那属于花甲的鲜美味道,与蒜末、葱花、辣椒粉等调味料的香气袭来,等候的客人早已是迫不及待。


  三是螺蛳粉。螺蛳粉绝对是最具争议的一种米粉,有人形容它是奇臭,避之唯恐不及;有人则认为它是奇香,三天不吃就想得慌。螺蛳粉是广西柳州的特色食物,这些年在湖南也日益普及,汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒配制而成,根据个人喜好可加入酸笋、花生米、卤蛋、猪蹄、鸡爪等,具有鲜、酸、爽、烫、辣的特点。最初抗拒的螺蛳粉,吃过三遍便会上瘾,搭配一瓶冰镇豆奶,简直畅快淋漓。


  虽不是名羹佳肴,也算不得山珍海味。一碗米粉,却已成为生活里必不可少的美食。你看那忙碌的小店,从早到晚,食客盈门,座无虚位,远远地,就有一股香味扑鼻……