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巷口 一碗老牌煮粉的感动

舌尖上的柳州 2019-02-10 16:23:48

有些美好,会因为时代的变迁而面目全非。从常见,到记忆,到怀念,最后化作坊间无尽的唏嘘,而在浮躁的大城市里,总有着一个个被人遗忘的角落,依旧坚守着某种坚持,简单的一碗云吞面、一份煮牛杂、一个糯米丸子……醇厚的背后,是对岁月的尊重,也是美味的核心。

“要什么粉,加什么菜?”煮粉的阿姐不断问排队的食客,邻里街坊听着这句最平常的语言近十年,早已习以为常。紧接着阿姐将食客选好的肉挑入小碗,在悉数倒入小锅中熬煮,那是一种充满韵律的节奏,筷子和饭碗接触的鼓响,鲜肉与滚水交织的低吟,汤水倾入锅底的涡流……宛若一曲岁月的交响。

“要一碗伊面。”当整座城市次第醒来,亲切的呼唤声在这里数年如一日地回荡着,写满了柳州特色的人情气氛。几张桌子,一个炉灶,熏黄的灯管……店里所有的东西,几乎不变过,而唯一发生过变化的,是从几毛钱一碗到几元一碗的单价。

如今,雄伟大楼在一旁次第生长,宛如废墟的拆迁工地随处可见,洋快餐携着汉堡包和披萨饼各处落户,吸引着年轻人的目光。而对传统美食情有独钟的人们,依然流连于记忆中的味道。“以前街坊邻居是走路过来吃面,后来就骑自行车、开摩托车来吃。现在很多人搬家了,还会开着小汽车回来吃呢。”煮粉的阿姐说,每天吃粉的人都络绎不绝,不曾间断。

店门的一半被用来做橱窗,木板和玻璃围城一个的隔间,厨房的物什一览无余。炉灶边、周遭墙壁少有油渍,案台也像是经常擦过,一尘不染。细节之处看得出老板干练的性格,案台上油、盐、生抽等简单的调味料一应俱全,还有各种各样新鲜的肉类,以及时令蔬菜和一锅大骨汤。

在橱窗后面,切粉、炸粉、伊面等美食,等待人们的光临。简单调味料、骨汤、肉片、青菜、加上各种粉类主食,这些就是煮粉的“标准配置”。

根据食客不同要求,阿姐将客人点好的所有食材,按顺序放在小锅里煮炖,因为食材新鲜,煮出来的粉非常鲜美。

伊面劲道,新鲜的肉类还带着一丝甜味,大骨汤味道佳,是冬天里暖心的美味。

手工切粉是每天最早卖完的,因为手工制作,所以吃起来更香软。

尽管用餐环境谈不上舒适,食客们并不嫌拥挤,只自顾自地埋头大吃。“一碗煮粉,没有其他味精、香料的杂味味道,就算感冒了,也能吃出里面的新鲜。”附近的街坊们,都习惯把丰沛米粉店的煮粉称作“阿姐粉”,因为里面有家的味道。

每天,来吃粉的人都不曾停歇,这永远是一番热闹的景象,唯有夜晚,煮粉的阿姐把炉关掉,亮灯熄灭,一切才归于暂时的平静,安静迎接第二天的到来。

虽然没有豪华装修,价格也平易近人,而这些传承的街边小食,就是这座城市悠久历史的最好载体,以不变的“味道”,留住不断变化的时代。

地址在广电小区正门右侧。

MOMO/文 无油无盐/图

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